Želatínový prášok

Želatína je jedným z najviac želírujúcich činidiel používaných v priemysle cukroviniek (takmer 60 % želatíny sa používa v tejto oblasti). Ide o nevratnú hydrolyzovanú formu kolagénu.

Želatína je zmes peptidov a proteínov produkovaná čiastočnou hydrolýzou kolagénu extrahovaného z kože, kostí a spojivových tkanív zvierat. Napučiava vo vode a hmotnosť môže byť 5-krát väčšia. Tvary predávanej želatíny vyzerajú ako rezance, prášok a dlhé bloky. Suroviny farmaceutickej želatíny (koža zvierat, kosť a šľachy) a potravinárskej želatíny (ošípané, hovädzí dobytok, mulice, materiály z odrezkov koní) sú rôzne.

Porovnanie agarového agaru, želatíny, pektínu a karagénanu v želé priemysle:

Ako koagulátor sa karagénan používa hlavne v želé priemysle. Môže nahradiť agar agar. Želatína a pektín sú najlepšie koagulátory v želé priemysle.

Agar Želé vyrobené z agaru je logické (NIE elastické) s vysokými nákladmi.

Želatína vyrobená z želatíny má nízku teplotu tuhnutia a topenia, čo znamená, že proces výroby a skladovanie sa musí vykonávať pri nízkej teplote.

Pektínové želé potrebuje pridanie vysokej koncentrácie cukru na zlepšenie tuhnutia.

1. V Jedle Ipriemysel:

Asi 60 % želatíny sa používa v cukrovinkárskom priemysle.

- Zahusťovadlo a stabilizátor: Instantná polievka, ako je zmiešané congee, korenie, zmrzlina, mlieko.

- Suspenzné činidlo: Pre nápoje, ktoré obsahujú zrnité ovocie. Želé s ovocím zrnitým, džemom, marmeládou a pudingom.

- Spojivo: V cukrovinkárskom priemysle, vďaka svojej kvalite absorbujúcej vodu, keď je rozpustné vo vode, vytvorí sieťovú konštrukciu. Dokáže udržať cukrík stabilný pod veľkým tlakom a vyhnúť sa rozbitiu,

Dávkovanie (všeobecne): 5%-10%, želé: 6%, gumené cukríky 6,17%, nugát 0,16%-3%, sirup 1,15%-9%

2. V PharmaceutickýPriemysel:

Cukrový obal na tablety a kapsuly.

3. Iné aplikácie:

Fotografický film, brúsny kotúč, kŕmne prísady, kozmetika.

Populárne Tagy: želatínový prášok, výrobcovia želatínového prášku v Číne, dodávatelia, továreň